รีวิวร้านอาหารอินดัส กับ Signature เมนู

By admin Last updated ต.ค. 22, 2020

ถ้าพูดถึงอาหารอินเดียรสชาติดั้งเดิม ต้องยกให้ร้านอาหารอินดัสค่ะ ที่ใส่ใจทุกรายละเอียดของเมนู และทางร้านต้องการให้ลูกค้าได้สัมผัสถึงรสชาติอาหารอินเดียที่มีคุณภาพทั้งวัตถุดิบ การบริการ และราคาที่เหมาะสมกับรางวัลมากมายที่การันตีในระยะเวลาที่จะย่างเข้าปีที่ 15 จากสื่อชั้นนำหลายรายการเช่น Michelin, Thailand Tatler, BK, Bangkok Best Dining, วงใน, แชลล์ชวนชิม และอีกหลายรายการ วันนี้ได้มีโอกาสได้สัมภาษณ์คุณสิธธัตถะ เซกาล กรรมการผู้จัดการ ร้านอาหารอินดัส ถึงความเป็นมาของเมนู Signature ของที่ร้านว่า

“อินเดียมีประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งย้อนกลับไปในอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุ (ประมาณ 4,000 ปีก่อนคริสตกาล) มีโบราณวัตถุที่ค้นพบในยุคนั้นซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้คนในสมัยก่อนนั้นเคยใช้เครื่องถ้วยชามและมีดโบราณที่ทำจากหินบรอนซ์และทองแดง เป็นที่เชื่อกันว่าคนเหล่านี้เป็นหนึ่งในคนแรกของโลกที่เปลี่ยนแนวคิดการกินเพื่อความอยู่รอดเป็นการกินเพื่อความเพลิดเพลิน สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ผมได้แรงบันดาลใจแม่น้ำสินธุเริ่มในเทือกเขาหิมาลัยที่ประเทศทิเบต ไหลลงสู่แคชเมียร์ ปัญจาบ และปากีสถาน ตามเส้นทางนั้นมีอาหารหลากหลายประเภท ซึ่งถูกพัฒนาขึ้นมา และแตกต่างกันไปตามภูมิประเทศ ภูมิอากาศและความชอบของผู้คนในแต่ละภาค คุณปู่และคุณย่าของผมย้ายจากภูมิภาคนี้มาที่ประเทศไทยในปี พ.ศ. 2483 และรายการอาหารส่วนใหญ่ที่เป็น Signature ในเมนูของ Indus ก็มาจากภูมิภาคเหล่านี้เช่นกัน”

และเมนูยอดฮิตที่เป็น Signature ของที่ร้าน ที่ลูกค้าที่มาทานสั่งทานทุกครั้งนั่นก็คือ

1. Papdi chaat (delhi) crisp dough wafers, chickpeas, potato, yoghurt, chutney, and sev.
a popular street food snack found on street corners throughout India’s capital.

ข้าวเกรียบทำจากแป้งถั่วนำมาทอดจนกรอบ โรยหน้าด้วยถั่วชีคพี มันฝรั่ง โยเกิร์ต เสิร์ฟพร้อมกับซอสมิ้นท์และซอสมะขาม เป็นอาหารว่างที่เป็นที่นิยมตามเมืองต่างๆในประเทศอินเดีย รสชาติเข้ากันได้อย่างลงตัวค่ะ

2. Tandoori creathy broccoli. cardamom in fused cashew nut paste, cream, & cheese marinated broccoli florets.

บล็อคโคลี่จากโครงการหลวง หมักกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์บด ครีม ชีส ปรุงด้วยผงกระวาน ย่างในเตาทันดูร์ ชอบเมนูนี้ค่ะ มีความมันๆ ของมะม่วงหิมพานต์ ความกรุบและหอมกลิ่นย่างบล็อคโคลี่ อร่อยค่ะ

3. Kebarbkce-malai, chicken marinated with cashew nut, cardamom, cream, & cheese. cooked over charcoal.

ไก่เนื้อนุ่ม หมักด้วยโยเกิร์ต ครีม ชีส กระวาน เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด และเครื่องเทศต่างๆ ย่างในเตาทันดูร์ หอมเครื่องเทศ และราดน้ำจิ้ม Chutney sauce

4. Tandoorliger prawn (punjab) thai tiger prawn marinated in grain mustard, fenugreek leaves, & hung curd.

กุ้งกุลาดำหมักกับน้ำมันมัสตาร์ด ใบ Fenugreek โยเกิร์ต ย่างในเตาทันดูร์ กุ้งเนื้อแน่นๆ

5. Raansikandari (indus valley) 7-hour slow cooked pulled leg of mutton. falls right off the bone.

ขาแกะสูตรอินดัส ใช้เวลาทำประมาณ 7 ชั่วโมง ก่อนนำไปย่างในไฟอ่อนจนสุกนุ่ม เนื้อแกะนุ่มและกลิ่นเครื่องเทศไม่ฉุนและไม่คาวเลยค่ะ

6. Butter chicken charcoal smoked chicken tikka simmered in tomato gravy

ไก่รมควันย่าง เคี่ยวในน้ำเกรวี่ มะเขือเทศและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ราดด้วยเนยและครีม

7. Palak paneer cottage cheese squares & creamy spinach.

ผักโขมสับ ใส่ครีม ผัดกับคอทเทจชีสหั่นทรงสี่เหลี่ยม

8. Khatte Baingan (delhi, lucknow) baby eggplant cooked with spiced onion, tomato & yoghurt.

มะเขือม่วงกลมปรุงด้วยหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศโยเกิร์ต และเครื่องเทศต่างๆ

9. Murgh dum biryani (lucknow) spiced chicken, caramelized onion, saffron flavored basmati rice layered and cooked in a sealed pot, “dum” style

ข้าวหอมบาสมาติ ไก่หมักครื่องเทศ โรยด้วยหอมเจียวกับหญ้าฝรั่น อบในหม้อทองเหลืองปิดผนึกให้สนิท (ข้าวหมกไก่)

10. Gulab jamun flambe condensed milk dumplings flamed table-side with Irish whiskey

นมเคี่ยวให้แห้ง นำไปทอดและแช่น้ำเชื่อมผสมน้ำกุหลาบนำมาเตรียมหน้าโต๊ะของคุณ
ด้วยเปลวไฟที่อ่อนของไอริชวิสกี้ รสชาติคล้ายกับขนมไทยทองหยิบนะคะ หวานๆ หอมน้ำกุหลาบ

11. Phirni (delhi) saffron and cardamom rice pudding

พุดดิ้งข้าวโรยหญ้าฝรั่นและกระวานเขียวเสิร์ฟเย็น

ปิดท้ายเมนูด้วยชา Ayurvedic Chai basil ginger, clove, cardamom, fennel seeds, honey.

เป็นชาผสมด้วยเครื่องเทศสูตรของคุณแม่คุณสิธ รสชาติลงตัวมากค่ะ เหมาะกับการดื่มหลังจากการทานอาหาร

Signature เมนู ทั้งหมดที่แนะนำในวันนี้ ต้องบอกเลยว่าทุกเมนูล้วนใส่ใจทุกรายละเอียด เพราะหนึ่งในความสำคัญสูงสุดของร้านคือการรักษามาตรฐาน ไม่ว่าจะเป็นพนักงานหลายคนอยู่กับร้านตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน รวมถึงเชฟและทีมบริการ นี่เป็นวิธีหนึ่งที่เราสามารถรักษามาตรฐานและรสชาติมาตลอดระยะเวลา 14 ปีที่ผ่านมา

และที่สำคัญตอนนี้ทางร้านมี Ladies Night ทุกวันพฤหัสที่ Indus มาสนุกกับดนตรีสดกับวงYada Petite Gomez – The Voice พร้อมกับจิบค็อกเทลสูตรพิเศษ รับส่วนลดสูงสุด 50% สำหรับสาวๆ ตั้งเเต่เวลา19.30น เป็นต้นไปอีกด้วยค่ะ