Indus Indian Restaurant
An award-winning Indian restaurant in Bangkok
ใครกำลังมองหาร้านอาหารอินเดียรสชาติต้นตำรับดั้งเดิม เหมือนยกอาหารในประเทศอินเดียมาไว้ในกรุงเทพ สุขุมวิท 26
ที่ได้รับรางวัลมากมายในระยะเวลา 14 ปีที่ผ่านมา จากสื่อชั้นนำหลายรายการเช่น Michelin, Thailand Tatler,BK, Bangkok Best Dining, วงใน, แชลล์ชวนชิม และอีกหลายรายการ
คุณสิธธัตถะ เซกาล กรรมการผู้จัดการ ร้านอาหารอินดัส ได้ให้สัมภาษณ์ถึงความเป็นมาของชื่อร้านอินดัสและการได้รับรางวัลมากมายในระยะเวลา 14 ปีที่ผ่านมาว่า
“อินเดียมีประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งย้อนกลับไปในอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุ (ประมาณ 4,000 ปีก่อนคริสตกาล) มีโบราณวัตถุที่ค้นพบในยุคนั้นซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้คนในสมัย
ก่อนนั้นเคยใช้เครื่องถ้วยชามและมีดโบราณที่ทำจากหินบรอนซ์และทองแดง เป็นที่เชื่อกันว่าคนเหล่านี้เป็นหนึ่งในคนแรกของโลกที่เปลี่ยนแนวคิดการกินเพื่อความอยู่รอดเป็นการกินเพื่อความเพลิดเพลิน สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ผมได้แรงบันดาลใจ
แม่น้ำสินธุเริ่มในเทือกเขาหิมาลัยที่ประเทศทิเบต ไหลลงสู่แคชเมียร์ ปัญจาบ และปากีสถาน ตามเส้นทางนั้นมีอาหารหลากหลายประเภท ซึ่งถูกพัฒนาขึ้นมา และแตกต่างกันไปตาม
ภูมิประเทศ ภูมิอากาศและความชอบของผู้คนในแต่ละภาค คุณปู่และคุณย่าของผมย้ายจากภูมิภาคนี้มาที่ประเทศไทยในปี พ.ศ. 2483 และรายการอาหารส่วนใหญ่ในเมนูที่ Indus ก็มาจากภูมิภาคเหล่านี้เช่นกัน”
“หนึ่งในความสำคัญสูงสุดของเราคือการรักษามาตรฐาน พนักงานในทีมของเราหลายคนอยู่กับเราตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน รวมถึงเชฟและทีมบริการ นี่เป็นวิธีหนึ่งที่เราสามารถรักษามาตรฐาน
อีกวิธีหนึ่งคือสมาชิกในครอบครัวจะไปชิมอาหารที่ร้านเกือบทุกวันและได้ทำเช่นนี้มาตั้งแต่เปิดร้าน
หากมาตรฐานของอาหารหรือการบริการมีความเปลี่ยนแปลง จะมีการแก้ไขทันที และนี่คือสิ่งที่ทำให้ลูกค้ากลับมาเรื่อยๆ”
และที่สำคัญวันนี้ขอแนะนำเชฟ Mr. Mohammed Eslam Munna Qureshi เชฟคูเรชี่มีประสบการณ์มากมายเป็น Master Chef และมาจากครอบครัวนามสกุลคูเรชี่ เป็นครอบครัวตระกูลเชฟที่ทำงานในวัง ในบางวังที่อินเดียจะเลือกแต่เชฟที่มีนามสกุลคูเรชี่เท่านั้น
วันนี้ได้มีโอกาสมาลิ้มลองอาหารอินเดียเป็นครั้งแรกในชีวิตเลยค่ะ เรามาเริ่มต้นกับเมนูแรกกันเล้ยยย
เริ่มด้วยเมนูแรก Tandoori creamy broccoli
broccoli florets marinated in cashew nut paste, cream, and cheese
บล็อคโคลี่จากโครงการหลวง หมักกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์บด ครีม ชีส ปรุงด้วยผงกระวาน ย่างในเตาทันดูร์ ชอบเมนูนี้ค่ะ มีความมันๆ ของมะม่วงหิมพานต์ ความกรุบและหอมกลิ่นย่างบล็อคโคลี่ อร่อยค่ะ
เมนูที่ 2 Indus kebab-e-malai
cashew nut paste, cream, cheese, cardamom and mild spice marinated chicken
ไก่เนื้อนุ่ม หมักด้วยโยเกิร์ต ครีม ชีส กระวาน เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด และเครื่องเทศต่างๆ ย่างในเตาทันดูร์ หอมเครื่องเทศ และราดน้ำจิ้ม Chutney sauce แนะนำต้องลองนะคะ
เมนูที่ 3 Tandoori tiger prawns
thai tiger prawns marinated in mustard oil, fenugreek leaves and hung curd
กุ้งกุลาดำหมักกับน้ำมันมัสตาร์ด ใบ Fenugreek โยเกิร์ต ย่างในเตาทันดูร์ กุ้งเนื้อแน่นๆ อร่อยมากค่ะ
เมนูที่ 4 Raan
7-hour slow cooked pulled leg of mutton. falls right off the bone
ขาแกะสูตรอินดัส ใช้เวลาทำประมาณ 7 ชั่วโมง ก่อนนำไปย่างในไฟอ่อนจนสุกนุ่ม เนื้อแกะนุ่มและกลิ่นเครื่องเทศไม่ฉุนและไม่คาวเลยค่ะ
เมนูที่ 5 Laal maas
a favorite among rajasthan royals – uses yoghurt, garlic, and red chilies
แกงกะหรี่เนื้อแพะรสชาติเผ็ด ปรุงโดยใช้โยเกิร์ต กระเทียมและพริกป่นสีแดง เนื้อแพะนุ่มๆ ละลายในปากอร่อยค่ะ
เมนูที่ 6 Khatte baingan
baby eggplant cooked with spiced onion, tomato, and yoghurt
มะเขือม่วงปรุงด้วยหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ โยเกิร์ต และเครื่องเทศต่างๆ รสชาติเข้มข้น มีความเปรี้ยวของมะเขือเทศค่ะ
เมนูที่ 7 Murgh dum biryani
spiced chicken, caramelized onion, basmati rice and layered and cooked in a sealed brass pot, “dum”
ข้าวหอมบาสมาติ มีไก่หมักเครื่องเทศ โรยด้วยหอมเจียวกับหญ้าฝรั่น อบในหม้อทองเหลืองปิดผนึกให้สนิท (ข้าวหมกไก่) ข้าวหมกไก่ เม็ดข้าวของอินเดีย ที่มีเม็ดยาวเรียวและความหอมจากการอบในหม้อ หอมมมมาก ไก่นุ่มมากค่ะ
ต่อไปเป็นเมนูขนมหวานนะคะ
เริ่มต้นด้วย Desserts kulfi
almond and pistachio ice cream
ไอศครีมโฮมเมด เป็นที่ขึ้นชื่อของประเทศอินเดียนะคะ รสชาติหวานหอมดีค่ะ
เมนูถัดไปค่ะ Phirni
saffron and cardamom rice pudding
พุดดิ้งข้าวโรยหญ้าฝรั่นและกระวานเขียวเสิร์ฟเย็น
ต่อไปค่ะจะเป็น Gulab jamun flambé
condensed milk dumplings flamed table-side with Irish whiskey
นมเคี่ยวให้แห้ง นำไปทอดและแช่น้ำเชื่อมผสมน้ำกุหลาบนำมาเตรียมหน้าโต๊ะของคุณ
ด้วยเปลวไฟที่อ่อนของไอริชวิสกี้ รสชาติคล้ายกับขนมไทยทองหยิบนะคะ หวานๆ หอมน้ำกุหลาบ
ในการทานอาหารอินเดียที่ขาดไม่ได้เลยคือเครื่องเคียงเช่นแป้งนาน แป้ง Paratha (คล้ายแป้งโรตี) และน้ำจิ้มรสชาติต่างๆ พร้อมกับหอมแดงดอง เรียกว่า Chutney สามารถนำแป้งไปจิ้มกับอาหารได้ทุกเมนู เมนูที่เป็นเนื้อหรือผักก็สามารถราดน้ำจิ้มตามใจชอบได้เลยค่ะ (ชอบหอมแดงดองมากค่ะ)
แนะนำเลยค่ะ ร้านอาหารอินดัส นี่คือรสชาติดั้งเดิมจริงๆ วัตถุดิบในการปรุงคุณภาพ สิ่งที่ได้เรียนรู้คือ จริงๆแล้ว การใส่เครื่องเทศเยอะๆนั้นเพื่อกลบกลิ่นคาวของเนื้อ แต่สำหรับที่ร้านอาหารอินดัส เนื้อทุกอย่างมีคุณภาพเกรดพรีเมียม เลยทำให้ไม่จำเป็นต้องเน้นเครื่องเทศ ไม่มีกลิ่นฉุนและคาวเลยค่ะ
ท่านใดสนใจจองโต๊ะ หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 02-258-4900 หรือ 086-339-8582
Website : www.indusbangkok.com , www.cateringbyindus.com
Facebook : www.facebook.com/indusbkk/
Instagram : @indusbkk 
